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武汉大学教授+主任医师+硕士研究生导师, 武大心理咨询师师资培训中心之高级督导+国家一级心理咨询师,武大营养师培训中心之国家一级公共营养师,国家一级健康管理师,湖北省心理咨询师协会之副会长,湖北省婚姻家庭研究会性商研究所之所长, 武汉市+湖北省健康演讲团之金牌讲师,武汉市CDC健康教育十佳“优秀讲师”,全国全科医师演讲比赛二等奖(第二名),《中华卫生应急电子杂志》之编委,中华预防医学会健康传播分会之委员,中国CDC健康教育“优秀巡讲专家”。

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广西邕城行(3)——粉饺(值得回味之广西美食)  

2013-12-15 21:47:45|  分类: 广西趣事 |  标签: |举报 |字号 订阅

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         童年最难忘的南宁美食之一,是粉饺!在俺童年的周末,父母亲并不是经常带俺上街的,偶尔上街就会去兴宁路的粉饺店品尝粉饺,——这是俺父母无法学会制作的广西美食——粉饺。当年的粉饺店现已拆迁了,只好来到这家中山(路)粉饺店,这家店也有近半个世纪的历史了。味道比当年的好像还是差一点点,.............

 
广西邕城行(3)——粉饺(值得回味之广西美食) - 廖皓磊  武汉大学教授 - 廖皓磊的博客广西邕城行(3)——粉饺(值得回味之广西美食) - 廖皓磊  武汉大学教授 - 廖皓磊的博客

          粉饺——就是用大米之粉做成的粉皮,来包裹各种馅料制成的饺子。这是南宁传统的高档小吃,其米香浓郁,味美爽口。由于粉饺的皮是以“生熟浆”所制成。“生熟浆”是以蒸熟的大米浆,加生米磨成的大米浆,混合搅拌后所得。因粉饺皮及馅料的制作工艺极其繁琐,俺在武汉生活数十年,是非常难吃到正宗的广西粉饺的。下图便是记录——这次回南宁与父亲等一道品尝粉饺+老友粉的现场,......

广西邕城行(3)——粉饺(值得回味之广西美食) - 廖皓磊  武汉大学教授 - 廖皓磊的博客

          与北方饺子的肉味浓郁、广东饺子的清爽相比,这里的粉饺的味道略带点浓郁的“西南风”——酸甜中带着肉香,馅是广东风味的冬菇肉末,皮和潮州粉果相似。 粉饺之所以能传承百年之久,靠的是独一无二的纯手工制作工艺。做粉饺要用优质的大米,经过泡、洗、挑选、磨米、调浆、蒸制等十几道纯手工制作工序,在这过程中绝对不能加任何添加剂,搓出来的粉皮自然厚实有弹性,蒸熟后也结实有嚼头。当然,在这过程中作用最大的还是米质,米质的好坏决定了粉皮的品质。

特别值得一提是粉饺的蘸酱,就是黄皮酱,有点酸酸甜甜的味道,用这种酸甜汁,蘸着粉饺吃,味道浓郁而令人开胃,令人大快朵颐,......


 

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